Comment ça marche ?
Deux conventions existent et ne donnent pas le même sel : en A, le pourcentage s’applique au poids de l’eau (le sel s’y ajoute) ; en B, il s’applique au poids total de la saumure (eau + sel). Choisissez celle de votre recette : les deux ne se mélangent pas.
1 mL d’eau pèse environ 1 g. Pour une concentration en ppm, voyez le calculateur de ppm.
Exemple de calcul
Saumure à 3 % : en A, 1 000 g d’eau + 30 g de sel (2,91 % du total) ; en B, 970 g d’eau + 30 g de sel pour 1 000 g de saumure.
Questions fréquentes
Quelle convention ma recette utilise-t-elle ?
Si elle parle de « g de sel par litre d’eau », c’est la A ; si elle donne le pourcentage de la saumure finale, c’est la B.
Quel pourcentage choisir ?
Celui de votre recette : il dépend de l’aliment et de la méthode, aucun n’est imposé ici.
Le sel doit-il être pur ?
Utilisez un sel sans additif pour la lactofermentation ; le calcul porte seulement sur le poids.
Calculatrices associées
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Méthodologie
A : sel = eau × % ; B : sel = total × %, eau = total − sel ; % du total = sel ÷ (eau + sel).
Résultats indicatifs, fournis sans garantie. Ils ne remplacent pas l’avis d’un professionnel.