Comment ça marche ?
Les conversions passent par l’équivalent en levure fraîche : la levure sèche active représente environ 40 % de ce poids, la levure instantanée environ un tiers (équivalences usuelles des fabricants).
Pour doser la levure en pourcentage de la farine, voyez le pourcentage du boulanger.
Exemple de calcul
20 g de levure fraîche ≈ 6,7 g de levure instantanée ≈ 8 g de levure sèche active.
Questions fréquentes
Levure chimique et levure de boulanger sont-elles interchangeables ?
Non : la levure chimique (poudre levante) agit autrement.
Et si l’emballage indique autre chose ?
Suivez l’emballage : les équivalences varient un peu selon les fabricants.
Faut-il réhydrater ?
La levure sèche active oui, dans un peu d’eau tiède ; l’instantanée se mélange directement à la farine.
Calculatrices associées
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Méthodologie
Équivalent frais = quantité ÷ facteur du type d’origine ; résultat = équivalent frais × facteur du type voulu (fraîche 1, sèche active 0,4, instantanée 1/3).
Résultats indicatifs, fournis sans garantie. Ils ne remplacent pas l’avis d’un professionnel.