Comment ça marche ?
Chaque pourcentage vaut poids de l’ingrédient ÷ poids de farine × 100. Dans l’autre sens, la farine se déduit soit de son poids, soit du poids total de pâte voulu.
Pour tenir compte d’un levain, voyez l’hydratation d’une pâte.
Exemple de calcul
1 000 g de farine, 700 g d’eau, 20 g de sel, 10 g de levure : eau 70 %, sel 2 %, levure 1 %, total 173 %. Pour 1 730 g de pâte à ces pourcentages, il faut 1 000 g de farine.
Questions fréquentes
Pourquoi la somme dépasse-t-elle 100 % ?
La farine vaut 100 % à elle seule ; les autres ingrédients s’ajoutent.
Quel intérêt ?
Comparer et agrandir des recettes de pain facilement.
Plusieurs farines ?
Additionnez-les : leur total vaut 100 %.
Calculatrices associées
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Méthodologie
% = poids ÷ farine × 100. Farine = pâte totale × 100 ÷ (100 + Σ %). Poids = farine × % ÷ 100.
Résultats indicatifs, fournis sans garantie. Ils ne remplacent pas l’avis d’un professionnel.