Comment ça marche ?
Hydratation = eau totale ÷ farine totale × 100. Le levain est décomposé selon sa propre hydratation : un levain à 100 % contient autant de farine que d’eau.
Pour les autres ingrédients, voyez le pourcentage du boulanger.
Exemple de calcul
1 000 g de farine et 700 g d’eau : 70 %. Avec 900 g de farine, 600 g d’eau et 200 g de levain à 100 % : (600 + 100) ÷ (900 + 100) = 70 %.
Questions fréquentes
Quelle hydratation choisir ?
Elle dépend de la farine et du résultat voulu ; il n’y a pas de valeur unique.
Le lait compte-t-il comme de l’eau ?
Il contient environ 87 % d’eau : comptez-le partiellement si vous le souhaitez.
Et un levain dur ?
Saisissez son hydratation, par exemple 50 %.
Calculatrices associées
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Méthodologie
Farine du levain = levain ÷ (1 + h levain) ; eau du levain = levain − farine du levain. Hydratation = (eau + eau du levain) ÷ (farine + farine du levain) × 100.
Résultats indicatifs, fournis sans garantie. Ils ne remplacent pas l’avis d’un professionnel.