Comment ça marche ?
Le poids cuit vaut le poids cru multiplié par un rendement moyen, déduit de la teneur en eau des aliments crus et cuits (tables USDA). Le rendement réel varie selon la variété et le temps de cuisson : il est modifiable.
Pour prévoir les quantités d’un repas, voyez le calculateur de portions.
Exemple de calcul
250 g de riz blanc cru donnent environ 700 g de riz cuit (× 2,8). 480 g de pâtes cuites correspondent à environ 200 g de pâtes sèches (× 2,4).
Questions fréquentes
Pourquoi mes pâtes pèsent-elles plus ou moins ?
La cuisson al dente absorbe moins d’eau ; comptez ± 20 %.
Combien d’eau pour le riz ?
En cuisson par absorption, on met souvent 1,5 à 2 volumes d’eau par volume de riz : ce ratio est modifiable et reste une indication générale.
Et les légumes secs trempés ?
Le rendement est calculé à partir du poids sec, avant trempage.
Calculatrices associées
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Méthodologie
Cuit = cru × rendement ; cru = cuit ÷ rendement ; eau absorbée = cuit − cru. Rendement = matière sèche crue ÷ matière sèche cuite.
Résultats indicatifs, fournis sans garantie. Ils ne remplacent pas l’avis d’un professionnel.